智慧食堂食材溯源電子秤的應(yīng)用
智慧食堂食材溯源電子秤的應(yīng)用
在后廚收貨區(qū)、分揀區(qū)和各檔口部署聯(lián)網(wǎng)的溯源電子秤，并與ERP（企業(yè)資源計(jì)劃）系統(tǒng)打通。
收貨入庫(kù)：
收貨員用溯源秤稱(chēng)重供應(yīng)商送來(lái)的牛肉。
掃描牛肉包裝上的批次溯源碼，重量與批次信息自動(dòng)綁定，上傳至ERP系統(tǒng)。
系統(tǒng)自動(dòng)與采購(gòu)訂單核對(duì)，校驗(yàn)重量和品類(lèi)，完成入庫(kù)。
領(lǐng)用出庫(kù)：
廚師需要取用該批次牛肉時(shí)，在檔口的溯源秤上稱(chēng)重。
掃描自己的工牌或選擇菜品，系統(tǒng)自動(dòng)記錄“XX批次牛肉，被XX廚師，用于XX菜品，消耗XX克”。
全程追溯：
從牛排的澳洲牧場(chǎng)、屠宰分割廠、進(jìn)口冷鏈物流，到中央廚房收貨、分拆，再到某分店某日某道菜品的消耗，全鏈路數(shù)據(jù)一目了然。
應(yīng)用優(yōu)勢(shì)：
精細(xì)化成本核算：精確到每一克食材的用途，實(shí)現(xiàn)菜品成本的真實(shí)計(jì)算，有效控制損耗。
強(qiáng)化供應(yīng)鏈管控：對(duì)供應(yīng)商的食材品質(zhì)進(jìn)行數(shù)據(jù)化考核，優(yōu)勝劣汰。
秒級(jí)精準(zhǔn)召回：若某批次牛肉出現(xiàn)問(wèn)題，可瞬間鎖定所有使用該批次牛肉的門(mén)店和已銷(xiāo)售的菜品，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)、最小范圍的召回，保護(hù)品牌聲譽(yù)。
保障出品穩(wěn)定：確保每家門(mén)店使用的都是符合標(biāo)準(zhǔn)的溯源食材。
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